Marie Le Franc, un lycée très « Optim’iste »

Comment a débuté ce partenariat ?

Le partenariat avec Optim’ism au niveau de ce projet pédagogique a commencé en 2018, avec l’installation d’un éco-pâturage dans notre lycée avec cinq moutons d’Ouessant dans une zone. C’était suite à un appel à projet de la Région Bretagne auquel nous avions répondu sur la mise en place de gestions différenciées d’espaces vert.

Le partenariat s’est ensuite orienté vers l’installation d’un jardin potager dans le cadre de subventions de la Région Bretagne, des subventions Karta (*), pour proposer à certains de nos élèves ici  dans le lycée, une sensibilisation à l’environnement par le biais d’une classe verte dans le lycée avec des animations proposées par votre association Optim’ism qui intervient avec les élèves pour leur apprendre à planter, à identifier les légumes et qui, en partenariat avec le lycée fait l’entretien de ce jardin pédagogique.

Une de vos fiertés aujourd’hui, c’est de proposer à vos élèves 55 % de produits bio dans le restaurant scolaire.

Depuis l’instauration de la loi Egalim en 2018, le conseil régional de Bretagne a développé un plan alimentaire territorial qui s’appelle « Bien manger ». Justement, le président Loïc Chesnais Girard est très moteur sur cette dynamique. Et, en effet, nous on a proposé, en 2025, 55 % de produits bio dans la restauration et 68 % de produits labellisés.

Vos légumes bio provenaient de La Lande Fertile à Moëlan-sur-Mer qui est une ferme d’Optim’ism tournée vers la restauration collective et, depuis peu, vous faites appel à la Ferme apprenante de Kerguer à Lanester qui est aussi une autre ferme d’Optim’ism.

C’est ça, on essaie, dans le cadre de nos approvisionnements, de trouver des fournisseurs locaux si l’on peut. Ca fait partie aussi d’une démarche de réduction d’empreinte carbone dans le cadre des livraisons et on a, en effet, développé ce partenariat pour pouvoir nous approvisionner en légumes frais toutes les semaines. On essaie globalement de faire mieux avec moins, et donc la recette de cuisine, sans doute pour réussir à proposer des produits qualitatifs, c’est de préparer à manger, faire maison dans un service de restauration comme le nôtre, de travailler sur le gaspillage alimentaire, de travailler sur la proposition de repas végétariens comme nous le demande la loi et la diversification des légumineuses. C’est vraiment un ensemble dans toute la chaîne de valeur, au niveau des cuisiniers aussi, d’essayer, dans la mesure du possible, de cuisiner les restes de cuisine… Nous faisons vraiment un travail complet pour réussir cet équilibre entre qualitatif et maîtrise des coûts financiers.

Et en matière de menus végétariens, vous dépassez même les objectifs  de la loi puisque, au lieu d’un repas par semaine, vous en proposez trois.

Oui, la loi Egalim propose de faire un menu végétarien par semaine ; nous, on oscille entre deux et trois menus par semaine, plus souvent deux, ce qui nous permet de proposer une repas végétarien, le midi et le soir en général dans la semaine, avec l’idée aussi de travailler sur la  réduction de l’empreinte carbone des protéines animales.

(*) La Région Bretagne accompagne financièrement les projets éducatifs initiés par les équipes pédagogiques des lycées bretons et validés par le chef d’établissement avec ces subventions Karta, l’objectif étant de favoriser la construction de la citoyenneté, l’épanouissement et la réussite des lycéennes et lycéens à travers des projets collectifs et innovants.

C’est Bio la Vie ! Ce texte est issu du reportage vidéo « C’est Bio la vie » (4:00 min.) réalisé le 26 mars 2026 à Lorient. Un podcast (10:00 min.) est à découvrir sur notre chaîne YouTube ou sur Arte Radio.